関孫六ダマスカス三徳包丁

末関物（戦国時代の美濃鍛冶の作刀の総称）を代表する刀工の一人、
孫六兼元（まごろくかねもと）、兼元の名は室町時代から現代にまで続いている。
この刀工の刀を戦国時代 に武田信玄・豊臣秀吉・前田利政・青木一重など
多くの武将が帯刀したことで有名であるが、この27代目刀匠、金子孫六が
伝統継承の中から考案した包丁のブランド名称が
「関孫六（せきまごろく）」である。
刀匠たちは江戸時代から明治時代への変遷の中で、家庭用刃物の
製造へと転業していった。関の刀剣は「折れず、曲がらず、よく切れる」
と賞賛されていたが、それが現代へも継承されているのである。

関孫六ダマスカスシリーズはいろいろあるが、
その中でも一般家庭で最も使用される、三徳包丁165mmを購入。
通販で最安値なら６千円台で購入できる。

この美しい模様は下図のように、芯材にV金10号という福井県にある会社
「武生特殊鋼材」というところが開発した金属で、Ｃ（炭素）を1.0％、
Ｍo（モリブデン）を1.0％、Ｖ（バナジウム）を0.2％、
Ｃｒ（クローム）は15％、Ｃo（コバルト）を1.5％を加えた鋼材を使用。
それを挟むように32層のステンレスを重ねることでこう見える。
これをダマスカス模様という。

日本刀を彷彿させる美しい模様である。
ステンレスなので鋼には勝てないが、
さびに強く、切れ味が落ちにくいのです。
芯材のV金10号だけで作った刃物は寿司職人などが
好んで使うことも多いらしい。
V金10号は本焼きが難しいため相当高いはずである。
柳刃包丁で8万円くらいはするのではないか。
今回購入した関孫六は芯材のみ固くあとはステンレスに
することにより、硬度軟度のバランスをとり、
研ぎやすさも考慮し、さらに価格を抑え
切れ味を維持できている優れものである。

柄の部分は逆三角形に形成されており、
非常に持ちやすく、重量バランスにも優れている。
柄は強化木とステンレスを段差無く組み合わせたもの。

柄から刃への美しい一体ライン。
刃先がすごく鋭角に研がれていることがわかる。
食材の味わいを壊さない切れ味は言うまでもない。
お試しあれ！

通常のステンレスに比べて固いため、
砥石も気を使う必要あり。
前回購入した「刃の黒幕」がぴったりである。